80后5個月連開3家燒餅店 年薪50萬聘燒餅師傅

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　　圖為：姚宇鵬（左）偶爾也到店里學(xué)學(xué)技術(shù)

　　■大三打架被迫退學(xué)，十年奮斗從月薪200元到年薪35萬元

　　■如今，身為地產(chǎn)集團(tuán)董事長助理的他，又“兼職”連鎖燒餅店老板

　　■他聘請的燒餅師傅年薪最高50萬，已經(jīng)超過了他在地產(chǎn)集團(tuán)的年薪

　　從200元錢一個月的網(wǎng)管員，到幾千元一個月的電腦銷售員；從1萬多塊一個月的房地產(chǎn)營銷經(jīng)理，再到年薪35萬的地產(chǎn)集團(tuán)董事長助理，最終，“80后”公安小伙姚宇鵬搖身一變，成為一個燒餅店老板。僅5個月時間，這位勤奮的“80后”便將燒餅店連開3家，每個店的月營業(yè)收入都在15萬以上！他共聘請了9個貼燒餅的師傅，其中一個年薪50萬，一個年薪25萬，其他7人也都達(dá)到了10萬左右。

　　五個多月連開3家燒餅店

　　昨晚5時許，華中師范大學(xué)東門對面，一家名為“矮子鍋盔”（鍋盔即燒餅，荊州人稱為鍋盔或鍋塊——編者注）的小店擠滿了人。記者在此觀察了1個多小時，客人走了一撥，緊接著又來一撥，來來去去，店面一直被圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

　　店老板姚宇鵬提著皮包，撥開人群擠了進(jìn)去，對著店內(nèi)正忙著貼燒餅的員工喊了一聲：“先單做一張出來！”幾分鐘后，姚宇鵬遞給記者：“要不，你再嘗一個，看這個跟魯磨路的鍋盔有沒有區(qū)別！”

　　華師東門對面的這家燒餅店，是姚宇鵬于去年10月份開的第一家店，而昨日剛剛開張的魯磨路店，則是他開的第三家燒餅店。第四家店，目前已選址后湖，正在裝修，下月營業(yè)。

　　姚宇鵬介紹，華師店23日（周六）全天的營業(yè)收入為6700多元，周一到周四少一點(diǎn)，但平均每天的收入可以維持在5000元左右。該店從開張到現(xiàn)在，姚宇鵬除去人員工資和其它所有開支，已凈賺50多萬。“不過，我現(xiàn)在把這些賺到的錢，另外還加了一點(diǎn)，全部又投資了，用于開后面三家店了。”姚宇鵬說。

　　昨日，記者來到魯磨路“矮子鍋盔”店，記者看到，離該店不到10米的距離，就有一家“荊州鍋塊”店，門面比“矮子鍋盔”小，但一直排著長隊(duì)。與之相比，姚宇鵬新開張的“矮子鍋盔”倒顯得有些冷清，“我試營業(yè)才兩天，收支已經(jīng)持平，已經(jīng)很不錯了。別家畢竟開了八九個月了，有了固定的客源。”姚宇鵬說。

　　小小門店

　　大師傅年薪高達(dá)50萬元

　　1983年出生的姚宇鵬，其個人經(jīng)歷頗有一點(diǎn)傳奇色彩。

　　2001年，姚宇鵬考上武漢工程大學(xué)，大三時，與人打架被學(xué)校開除。輟學(xué)后的他開始在一家網(wǎng)吧當(dāng)網(wǎng)管，月薪開始只有200元。此后他又辭職當(dāng)了一名電腦銷售員，在一家私人企業(yè)，工作了5個月不見起色，正當(dāng)被“開除”的時候，他卻做成了一筆30萬的大單，不久，他就被提拔為部門經(jīng)理，這讓他的自信心大增。

　　此后幾年，姚宇鵬不斷更換角色，工資也從6000漲到1.5萬，最后去了一家地產(chǎn)集團(tuán)公司，從部門副經(jīng)理做到了該集團(tuán)兩家公司的副總。如今他還是這家公司的董事長助理，年薪35萬元。

　　工作過程中，閑不住的姚宇鵬也一直在苦尋商機(jī)。

　　去年10月，姚宇鵬“六顧茅廬”，最終說服在老家公安做了23年燒餅的程和平師傅，在虎泉小心翼翼地開了第一家“矮子鍋盔”店。令他意外的是，開業(yè)三天就盈利。他算了一筆細(xì)賬，5個月下來，平均一日銷售燒餅1500多個，且客源一直穩(wěn)定，每日的純利潤3000多元，5個月純賺了50多萬！這讓他對燒餅店擴(kuò)張有了信心，也為新店開張打下了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

　　而今年44歲的程和平師傅，是燒餅店的“技術(shù)總監(jiān)”。在老家公安縣城，有23年歷史的“矮子鍋盔”老少皆知。老程目前已很少親自再動手做燒餅，但卻更加忙碌，每日拎著包包開著面包車奔波于武大、華師、后湖三地，主要負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)和新品研發(fā)，“矮子鍋盔”也已發(fā)展到了目前近10個不同口味的品種。

　　姚宇鵬還經(jīng)過多次回老家打探，最終尋到了公安縣失傳已久的“雞蛋鍋盔”的傳人。“目前在當(dāng)?shù)氐纳杲蚨涉?zhèn)跑車。”姚宇鵬說，對方已答應(yīng)他下月來漢加盟。

　　據(jù)記者了解，武漢的一線連鎖餐飲如太子、湖錦、艷陽天的店長平均年薪在20萬元左右，但程和平師傅目前的年薪為50萬。對于這一收入，老程笑著說：“其實(shí)我在公安縣自己干，一年也可以賺四五十萬，不過這里沒那么累，還可以照顧在華師讀書的兒子。”而更讓程和平滿意的是，老板姚宇鵬還承諾每開一家新店，贈送其5%的股份。

　　拒絕加盟

　　不重蹈“掉渣燒餅”覆轍

　　“只有讓利給員工，才能留住人。”姚宇鵬告訴記者，隨著新店陸續(xù)開展，他又先后從公安老家請來了8名師傅，每人年薪在10萬—20萬元不等。而幾家店中其他普通店員平均月薪也在3000元左右。

　　一塊小小的燒餅，能帶來如此巨大的效益，姚宇鵬自己也始料未及。從年初開始，包括親戚、同學(xué)甚至不少公安當(dāng)?shù)厝耍�都先后找到了姚宇鵬，加盟費(fèi)最高開到了10萬，雖然十分心動，但最終都被他一一婉拒。“發(fā)展得太快，倒閉得也快，掉渣燒餅就是先例。”姚宇鵬坦言。

　　土家掉渣燒餅，一個迅速獲得大眾青睞的特色民族小吃，從它的出現(xiàn)、火爆到走向衰落，其過程只有短短的一年多。“掉渣燒餅對我來說，是一個教訓(xùn)，對于這一商業(yè)實(shí)例，我仔細(xì)研究過很多次。”姚宇鵬說，“掉渣燒餅”的失敗關(guān)鍵，就在于瘋狂加盟，瘋狂加盟，必然導(dǎo)致質(zhì)量下降，質(zhì)量下降對于一個小吃來說，打擊是致命的；其次，就是創(chuàng)始人是一名大學(xué)生，對于企業(yè)管理知識極度缺乏。

　　姚宇鵬十分自信地說，很多人找他加盟，他都沒有同意，他不想重演“掉渣燒餅”的故事。另外，他統(tǒng)一制作了服裝，并由肉類企業(yè)統(tǒng)一配送放心肉，連包裝袋也為滅菌定制的環(huán)保紙袋。

　　下月中旬，姚宇鵬還將派兩名師傅前往四川學(xué)習(xí)成都燒餅的做法。他的設(shè)想是，三年之內(nèi)在三鎮(zhèn)開設(shè)10家左右的直營店，其中一家旗艦店內(nèi)，將匯集陜西、四川等各地不同風(fēng)味的燒餅。總之，他要將小燒餅做成大產(chǎn)業(yè)。

　　【創(chuàng)富顧問】

　　舌尖上的創(chuàng)新擴(kuò)張需控制

　　本報創(chuàng)富顧問團(tuán)顧問、武漢“十佳創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”、湖北海虹集團(tuán)副總經(jīng)理、國際注冊企業(yè)管理咨詢師、首席法律顧問呂泊群：

　　當(dāng)今世界是一個快節(jié)奏的時代，因此這些年產(chǎn)生了風(fēng)靡世界的洋快餐。不過，近此年來，我國的餐飲界也異軍突起，出現(xiàn)一批迎合了中國人舌尖的快餐食品，由姚宇鵬推出的“矮子鍋盔”就是一款深受荊楚市民喜愛的快餐食品，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便易食，又適合南方人口味。隨著該產(chǎn)品引入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化的發(fā)展和管理，將形成一個具有競爭力的漢產(chǎn)特色快餐食品，其成功的因素自然離不開創(chuàng)新。

　　不過，要將該產(chǎn)品打造成具有競爭力的漢產(chǎn)快餐食品，在發(fā)展中，還要把握幾點(diǎn)：首先是要創(chuàng)立字號，注冊商標(biāo)，申報專利，受到法律保護(hù)，具備形成連鎖發(fā)展的無形資產(chǎn)；二是要制定規(guī)范的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，注重食品衛(wèi)生，便于食用和攜帶；其三，要不斷創(chuàng)新，探索適應(yīng)不同人群口味的系列產(chǎn)品和配套食物；四是要控制擴(kuò)張規(guī)模，不要盲目追求擴(kuò)大分店和數(shù)量，以質(zhì)量為生命。最后，應(yīng)重視企業(yè)策劃和市場研究，請教相關(guān)的市場營銷、法律專家，加強(qiáng)食品衛(wèi)生法律研究，防范經(jīng)營風(fēng)險。

責(zé)任編輯：宋妍